Lachs mit Salzzitronenmarinade und ....

Am Wochenende war ich in Sachen Genuß unterwegs. Wir haben mal wieder geschlemmt.
Bei Stüber's Rheinhotel in Bacharach war wieder Küchenparty zum Start in die neue Saison 2017. Und es gab wieder eine Olivenöl Verkostung von 'Kalimera Olivenöl'

Letztes Jahr habe ich mir dort ein sehr leckeres kretisches Olivenöl und ein Cotto di Mosto (Essig-Balsam) geholt. Und dieses Jahr musste ich die Salzzitronen probieren. ..auch gab es ein Olivensalz...
gemacht aus Kalamata Oliven und Luisenhaller Tiefensalz..
und auch wildes Oregano sollte mitgenommen werden.

Und da kam mir schon die erste Rezeptidee.... Lachs darin eingelegt und das muss doch schmecken

Ihr braucht für drei bis 4 Personen

ca. 600 g Lachs
2 Teelöffel Oliven-Salz
1/8 Salzzitrone fein gehackt
1 Esslöffel Wilder Oregano
2 Esslöffel Olivenöl

Den Lachs in Stücke schneiden und in einer Schüssel oder Schale mit den Salz, Zitrone, Oregano und Olivenöl marinieren. ca. 1/4 bis halbe Stunde ziehen lassen.

Dazu gab es bei mir ein Safranrisotto (eine Probepackung von Gallo) und ein schneller Gurkensalat

Gurken schälen und der länge nach vierteln und die Kerne rausschneiden. In Scheiben schneiden und dann in einer Schüssel salzen und somit das Wasser entziehen.
Abtropfen lassen und dann mit einer Prise Zucker, etwas Essig 1 Esslöffel Senf, 200 g Schmand und etwas Öl und Pfeffer marinieren.

Die Lachsstücke in einer großen Pfanne jeweils 2-3 Minuten von jeder Seite bei großer Hitze braten....

und schon ist ein super tolles schnelles und leckeres Gericht fertig!

Lasst es schmecken!!!

Bianca

Zum dritten BLOG-Geburtstag : Schokotorte ohne viel Zucker und doch lecker....

Letzte Woche war ja genug Action mit Fastnacht und deshalb kommt der Geburtstagskuchen jetzt erst.....

Lecker und doch wenig Zucker und auch Glutenfrei..... Wir haben ja jetzt Fastenzeit

Schokokuchen muss und geht immer

Hier das Rezept:

200 g Butter
250 g Dunkle Kuvertüre
4 Mittelgroße Eier
2 Esslöffel Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
200 g gemahlene Mandeln
etwas Vanille
1 Teelöffel Backpulver  und etwas Natron
1 Esslöffel Back-Kakao

Die Schokolade hacken und mit der Butter schmelzen.
Die Eier mit dem Zucker und Salz schaumig aufschlagen. Die Form ca. 20 cm, fetten und mit etwas Kakao ausstäuben und den Ofen auf 175° C Umluft vorheizen.

Die Mandeln mit dem Backpulver, Kakao, Vanille und Natron mischen und jetzt abwechselnd mit der Schokolade unter die Eimasse heben....

In die Form geben und dann für ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe. Im Ofen nochmal 10 min ruhen lassen und dann auf einem Gitter vollständig abkühlen...

Wer mag mit Puderzucker bestäuben.... und einfach schmecken lassen...

Bianca

Pulled Pork Burger mit Cole slaw

Hallo Ihr Lieben....

Ein neues Spielzeug ist in meiner Küche!
Wie ihr schon auf Insta sehen konntet, habe ich jetzt ein Combi-Cooker.
Der kann nicht nur Slowcooken, der kann auch Sous-Vide, Dampfgaren und noch mehr....
Ich habe eine Zeit lang warten müssen, aber endlich kam so ein Gerät auf den Markt.
Ich wollte nicht noch mehr Geräte und deshalb es ein multifunktionales Gerät sein.

Und hier das erste richtige Gericht daraus:

Das Pulled Pork (gerupftes Schweinchen)

Das Rezept ist aus 'Auf die Hand' 

Und ich habe die Gewürzmischung abgeändert, denn es gibt von 'Spicebar' eine tolle Mischung: 'Rauchige Drecksau' die fast die Gewürze aus dem Original-Rezept beinhaltet.

(2 Essl. Paprikapulver, 1 Essl. Salz, 1 Teel. Selleriesalz, 1 Teel, Schwarzer Pfeffer, 1 Teel. Knoblauchpulver)

1 ganzer Schweinenacken ca. 2 kg
2 Essl. Apfelcidre
2 Essl. Olivenöl
100 ml Bourbon- Whiskey (ich habe schottischen genommen)
Barbequesoße

Und so habe ich es im Combicooker gemacht.
Den Nacken mit der Würzmischung einreiben und ca. 1 Std. Marinieren lassen.
Im Öl anbraten bei der Bratstufe (Ca. 190°C 10 min)
Jetzt die Flüssigkeit dazu und bei 85° Ca. 10 Std langsam schmoren. Bei geschlosenem Deckel bildet sich eine ganze Menge Garflüssigkeit, in der der Nacken schön saftig bleibt.

Dann könnt ihr das Fleisch rupfen und mit der Barbequesoße mischen.
Ich habe nochmal 10 min bei 95 ° C alles gut köcheln lassen.

Dazu gab es dann Coleslaw der auch ganze einfach ist 

1 Weißkohl
2 Karotten
etwas Sprudelwasser
Salz und Zucker und etwas Essig
Sauerrahm und Mayonaise
Etwas Pfeffer und Meerettich 
Den Weißkohl und die Karotten raspeln
Den Weißkohl mit und Zucker und etwas Sprudel kneten und somit marinieren.
Mit dem Rest abschmecken. und die Karotte kommt zum Schluß sonst wird alles rosa :-)
Die Menge der einzelnen Zutaten richtet sich immer bei mir nach der Größe des Weißkohl....

und diese Burger Buns...
Pimpen könnt ihr den Burger mit frischem Salat und Apfelscheiben......

Lasst es euch schmecken!

BIANCA

Wochenrückblick 2.51

Diese Woche war viel los. Fast schon zu viel. 

Aber ich konnte kaum fotografieren.

Und die Bilder und Blogpost müssen wohl etwas warten....

Aber es gibt doch ein paar Sachen und Situationen die mir viel Spaß gemacht haben, die letzte Woche:

 Samstag morgen gab es nochmal Schnee

 Ein neues Gerät in meiner Küche

Ein Kombi-Cooker

Der kann nicht nur Slowcokken, sondern auch Sous vide und vieles mehr...

Demnächst gibt es mehr davon

(das Rezept für die Spareribs gibt es die nächsten Tage)

Fastnacht in unserem Restaurant

Ein leckeres Menü und viel Fastnacht

Im Rathaus:

Einladung zum Jubiläum

der 'WUBBE' zum 66. Bestehen....

Und da war noch der Abend mit meinen Mädels aus der Straße.

Lecker gekocht, ein klein wenig Schmuck gebastelt und einfach nur mal gebabbelt....

So und jetzt geht es ins Wochenende

Bianca

Wochenrückblick 2.50

Bald ist hoffentlich wieder hier mehr Ruhe. Also bei mir.....

Viel ist wieder passiert!

 Samstag gab es einen schottischen Abend mit Whisky &

 mein erstes Shortbread

 Zusammen Kuscheln

Mädchenblümchen in ROSA verschenkt...

 Herze gebastelt

Bei der freundin im Laden gab es den ersten Workshop

mit Blumen und mehr

DAs war toll und war mal wieder was ganz anderes

So und jetzt geht es wieder weiter

Bianca

Schottischer Abend mit Shortbread und Cranachan

Am letzten Wochenende waren wir bei einem schottischen Abend in unserer Gemeinde.

Mit viel Herzblut und mit Liebe zum Detail gab es nicht nur Bilder, sondern auch Musik, Whisky und die richtige Verpflegung. Eine typische Schottische Arme Leute Suppe : Cullen Skink... (Viel Sahne, Fisch & Kartoffeln)

Als einen kleinen Beitrag konnte ich meine ersten Shortbread und ein schottisches Dessert, das der Cranachan beisteuern.

Und hier sind meine Rezepte:

Shortbread (ein großes Blech)

250 g Reismehl
500 g Weizenmehl
250 g Zucker
500 g Butter
2 Teelöffel Ingwerpulver etwas Vanille

etwas Zucker zum Bestreuen 

Weiche Butter mit dem Mehl und dem Zucker & Ingwer verkneten bis eine homogene Masse entsteht Ein Backblech mit Backpapier auslegen (Ich habe mittlerweile Dauerbackfolie)
Den Teig darauf verteilen und mit einem kleinen Rollholz glatt rollen. Mit Zucker fein bestreuen.

Mit einem Messer in Streifen vorschneiden und mit ner Gabel einpieksen.

Bei 150 ° Umluft ca. 40 -45 Minuten hellgelb backen. Noch warm nochmal die Streifen nachschneiden. Auskühlen und trocken verpacken....

So und jetzt noch das Dessert das Total simpel ist

1 Becher Sahne
2 Löffel Honig
2 Löffel Whisky
1 Päckchen (ca. 150 g ) Himbeeren
6-8 Löffel Haferflocken

Die Haferflocken in einer Pfanne leicht anrösten... auskühlen lassen..
Die Sahne aufschlagen. Mit Honig & Whisky abschmecken.
Die Himbeeren wer mag etwas pürieren. Unten in ein Glas geben. Die Sahne drauf geben und dann ganz oben die Haferflocken drauf. Mit einer Himbeere garnieren.

Leider noch nicht fertig dekoriert, da ich das erst kurz vor dem servieren gemacht habe, und dann keine Kamera mehr hatte

Probiert es auch!... Super lecker und mal was anderes

Bianca

Wochenrückblick 2.49

Puuuuhh, ich bin schon seit 6 wach und habe noch was vorbereiten müssen... nur ein kleiner Lupscher damit nix verraten wird:

das ist das Topping....

Und hier der Rest meiner letzten Woche:

 Die erste Fastnachtssitzung in diesem Jahr

sehr dunkel das Bild, aber es war ein toller Abend.

 Leckerer Brokkolisalat
das wird der neue Lieblingssalat meiner Tochter

Die verschwinden aber auch in tollsten Ecken

oder mal zu Besuch im Wohnzimmer
- immer neugierig

 Mein erstes Shortbread

Warum ich das und auch das obere Topping gemacht habe

erfahrt ihr die nächsten Tage hier!

Viel Spaß am Wochenende

Bianca

Brokkolisalat mit Avocado mal anders...

Ich bin seit einiger Zeit bei Pinterest unterwegs. Immer neue Rezeptideen sammeln und dann habe ich mehrere Brokkolirezepte gefunden.

Und daraus wurde ein Rezept.
Und das wird wohl das neue Lieblingsrezept mener Tochter. Und das ist es:

500 g Brokkoliröschen
1 Apfel
1gute Handvoll Trauben ohne Kerne
100 g gemischte Kerne (Salatmischung)
3-4 Esslöffel getrocknete Cranberry
2 Päckchen Mini-Mozzarella
1 Avocado
1 Zitrone
2 Esslöffel leichte Creme Fraiche
2 Esslöffel Ölivenöl
Salz, Pfeffer und etwas Zucker zum Abschmecken

Wer mag kann noch Nudeln dazu machen (ich habe Vollkornfarfalle genommen)

Den Brokkoli kurz blanchieren. Ich mache das im Moment immer in der Mikrowelle. Etwas Wasser in ein passendes Mikrowellengeschirr und dann für ca. 3-4 Minuten bei 600 Watt garen und dann kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

In eine große flache Schale geben. Dann den Apfel vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Schale bleibt dran, da sind die ganzen Vitamine. Die Trauben waschen und halbieren und auch den Mozzarella teilen und auch drauf. Cranberries und Kerne noch verteilen.

Aus der Avocado, Zitronensaft, Öl, Creme Fraiche und Salz, Pfeffer und Zucker ein cremiges Dressing herstellen und Klecksweise darauf verteilen..... Mit den Nudeln dann war das ein super ls Abendessen.........

Viel Spaß am nachmachen!!

Bianca

Wochenrückblick 2.48

Die Kälte hat uns ja fest im Griff....

bbrrrrr

Und da sind die Klassiker die besten Wärmespender

das Rezept für meinen Sauerbraten hier...

 Selbst ukleiner Hoppelmann hat sich kurz ins Haus getraut.

Meine Große war am Wochenende in New York unterwegs und kam unweigerlich beim 'Womans March' vorbei

und so einen tollen Sonnenaufgang hat Sie.... da werde ich richtig neidisch,

aber bald :-)

Heute wird es seit langem auch mal wieder schön...

Bis die Tage

Bianca

Sauerbraten --- ein Küchenklassiker

Hallo Ihr Lieben!

Am Wochenende war mal wieder Zeit für einen Braten... Der war eigentlich schon eine Woche früher geplant, aber das hatte nicht so geklappt, wie gedacht. Und es hat ihm nicht geschadet.

Mein Mann hatte mal wieder Lust auf Sauerbraten und hatte zwei Stücke eingeschweist in Lake gekauft. Und die längere Zeit hat den Braten nur noch zarter gemacht.

So und jetzt wie ich ihn zubereitet habe:

Sauerbraten vom Rind in Lake (geht auch selbst gut zu machen (Essig, etwas Rotwein, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und auch etwas Wacholder)

Dann braucht ihr Rotwein und die Lake
Suppengemüse wie Lauch, Karotten, Sellerie oder Petersilienwurzel, Zwiebel

Frühstückskuchen (Honigkuchen) oder Soßenbrot, das ist was ganz alt hergebrachtes, dass die Oma schon hatte....

etwas Öl und Rosinen

Den Braten aus der Lake nehmen und abtropfen lassen. Den Backofen auf ca. 150° C vorheizen.
In einem großen Topf (der auch in den Backofen kann) etwas Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten anbraten. Das geputzte und gewürfelte Gemüse dazugeben und kurz mit anbraten. Dann die Lake (ca. 1/2 l und 1/2 l ) und Rotwein mit angießen.

Den Topf zumachen und ab in den Ofen. Nach ca. 1/2 Std. die Stücke drehen und mit einer Gabel prüfen wie weit das Fleisch ist. Rutscht es schon gut von der Gabel ist der Barten schon fast fertig.
sonst den Ofen auf 120° C runterschalten und weiter garen.

Der Braten ist gut wenn er sich von der Gabel löst.

Jetzt den Braten rausnehmen und im Ofen weiter warm halten. Das Gemüse mit dem Bratensud durch eine 'Fixe Lotte' oder ein Sieb durch passieren. (ds Gemüse soll mit zur Bindung dienen. )
Jetzt das Soßenbrot dazu und die Rosinen. Abschmecken mit Salz und / Oder Gemüsebrühe.
Das Soßenbrot verdickt ohne das weiter irgendwie die Soße püriert wird....

Bei uns gab es noch Kartoffelpüree dazu, denn das war Wunsch von meinem Sohn. 
Oder ihr reicht gan klassisch Klöße dazu. und Rotkraut oder Wirsing passen besonders gut als Gemüse dazu.....

Das ist einfach nur lecker!!!!!

Bianca