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Sonntag, 3. Mai 2020

Burgerbrötchen Glutenfrei - Briochestyle



Seit einiger Zeit muss und will ich mich ja weizenfrei, beziehungsweise glutenfrei ernähren.

Das ist ganz schön schwierig... Naja.. es ist ein bisschen aufwendiger zum Selbstbacken..
Und ich will und mag auch nicht die Fertigsachen kaufen. Die schmecken so einheitlich und es immer so viel Zeug drin. Ja, die Zutatenlisten zu lesen ist in letzer Zeit unabdingbar... Und es ist immer einen Ellenlange Liste, mit viel dies und das, das man unterscheiden muss, und ob ich das dann so essen kann...

Also versuche ich mich am Selbstbacken... und das Internet hilft dann immer ziemlich gut...
Es gibt doch einige mit dem selben Problem 
...und ich habe jetzt auch so ein paar Tricks jetzt drauf,


Jetzt zum Rezept:für 6 Burgerbuns


375 g Glutenfreie Mehlmischung (Mix Universelle von Schär)
1 Teel. Bindemittel Cellulose  oder 1 Teel. Xanthan
1 Päckchen Hefeteig-Garant
150 ml lauwarmes Wasser
150 ml Milchersatz (Hafermilch)
1 Ei 
1 Teel. Zucker
1/2 Teel. Salz
2 Essl. Öl

1 Ei zum Bestreichen
Sesam nach Belieben


  • Das Mehl mit den trockene Zutaten mischen. Wasser, 'Milch' , Ei und Öl zur Mischung geben und zu einem glatten Teig verkneten.
  • ca. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Den Teig mit etwas Mehl verkneten und 6 Brötchen formen und auf ein Backblech legen, mit etwas Wasser bestreichen und weiter 30 min unter einem Tuch gehen lassen.
  • Den Ofen auf 180° C vorheizen.
  • Die Brötchen mit dem Verquirlten Ei bestreichen. Sesam nach belieben daraufstreuen.
  • Im Ofen für ca. 25-30 Minuten goldgelb backen.
  • Die Brötchen lassen sich dann auch sehr gut einfrieren.. Aufschneiden und kurz Toasten und schon sind sie knusprig und fertig zum Belegen....


Dienstag, 14. April 2020

'Lübecker' Apfel-Marzipankuchen - Glutenfrei

Ohhh, wow.... 
MICH gibt es noch!!!
Ja.. 
--- 
Ich habe jetzt auch mal wieder ein Rezept für Euch...


Ein Apfel-Marzipankuchen und der ist glutenfrei..

Hier schon mal das Rezept:

200 g Marzipan
100 g brauner Zucker
4 Eier Größe M
200 g Margarine (Butter geht natürlich auch... :-))
2 Esslöffel Rum
250 g Glutenfreie Mehlmischung (ich habe die helle Mischung von Steitz genommen)
2 g Bindemittel (ich habe von meiner glutenfreien Bäckerei eine Cellulose genommen)
3 Teelöffel Weinsteinbackpulver
1 Tropfen Vanillepaste
2 - 3 Äpfel je nach Größe
Etwas Zimt-Zucker

  • Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen
  • Den Marzipan mit dem Zucker und den Eier schaumig mit dem Handrührgerät aufschlagen. 
  • Die weiche Margarine und den Rum unterrühren.
  • Das Mehl mit dem Bindemittel und dem Backpulver mischen und unter die Eimasse geben.
  • Die Äpfel habe ich (mit der Schale) geviertelt, das Kernhaus raus und klein gewürfelt in die Teigmasse mit einem Teigschaber hinzugegeben.
  • Eine runde Backform, ca. 20 cm, fetten und dann den Teig reingeben
  • mit dem Zimtzucker leicht bestreuen
So, jetzt ab in den Ofen für ca. 35 Minuten...



Wir waren um Fastnacht in Lübeck, unsere Tochter besuchen.... und was gibt es dort ??? den berühmten Marzipan.
Mein Mann hat für die Kollegen einige Probestücke mitgenommen...
und leider ist dann doch ein bißchen was übrig geblieben... Und so hatte ich schon mal eine Grundzutat für meinen Kuchen.

Und wie immer sind mal wieder ein paar Äpfel übrig... und bevor die kaputtgehen sind sie eine leckere Zutat für einen Kuchen... Und die Kombination war und ist unschlagbar 😜


Alles Liebe 
und viel Spaß beim Nachbacken!
💗
und bleibt bitte alle Gesund!!



PS: Ihr könnt auch 200 g normales Weizen oder Dinkelmehl mit 50 g Speisestärke mischen und das nehmen... 


Montag, 5. August 2019

Haferbrot - Glutenfrei. ...

Dieses Rezept wird in Bechern gerechnet....

Da ich im Moment in einer Ernährungsumstellung bin, habe ich jetzt ganz oft FERTIGBROT oder BRÖTCHEN ausprobieren müssen.... was für ein Graus 😣
Und die ersten selbstgebackenen Brötchen waren schrecklich.

Jetzt habe ich ein neues Rezept gefunden und an meine Zutaten angepasst, die ich im Urlaub hatte:

2 1/2 Becher Glutenfreies Brotmehl [Schär Mix B]
1 Becher Haferflocken (grobe) + zum Bestreuen
1 Becher Schafsjoghurt
2 1/2 Teel. Baking Soda [Natron]
3 Essl. Ahornsirup
1 Becher Hafermilch
3 Essl. Kokosfett
1/2 Teel frische Hefe (in der Milch aufgelöst)



Der Teig wird einfach zusammengerührt. In eine Backform geben, entweder eine Kastenform ausgelegt mit Backpapier, oder wie bei mir ein ofenfeste Glasschale mit etwas Backpapier...
Der Teig ist ziemlich flüssig, nicht wie ein herkömmlicher Brotteig.
Backofen auf ca. 200 C Umluft vorheizen.
Das Brot ca. 45 min Backen.

Ich habe es dann noch gestürzt und im Warmen Ofen auskühlen lassen...


Montag, 15. Juli 2019

Ein veganes Dessert : Himbeer-BananenTarte

Und auch noch Glutenfrei....

Ich muss mich ja im Moment mehr auf die Suche nach neuen Rezepten machen, und da habe ich ein ganz gutes Dessertrezept gefunden. Für eine größere Menge habe ich es passend abgewandelt...


Und dafür braucht ihr:

Für den Boden:

150 g Haferflocken grobe
100 g Mandeln (ich habe Gehobelte genommen)
50 g Cashewnüsse
4 Essl. Kokosöl
3 Essl. Ahornsirup
5 entsteinte Datteln

Für den Guss:

150 g Frische oder TK-Himbeeren
320 ml Bananennektar
250 ml Kokosmilch
3 Essl. Ahornsirup
1Päckchen Agar-Agar

Den Backofen auf 170 C vorheizen.
Haferflocken und die Nüsse und den Rest in einem Mixer oder Thermomix oder ähnliches klein mahlen bis die Masse klebrig ist.

In einer 26 cm Backform den Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Die Krümel verteilen und einen ca. 2cm hohen Rand andrücken.

Ab in den Ofen für ca. 15 Minuten. Goldgelb sollte der Teig sein. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Beeren mit dem Rest, außer Agar-Agar mixen. In einem Topf erhitzen und nun das Agar-Agar mit unterrühren. Leicht aufköcheln lassen. Ca. 10 Minuten dauert das. Etwas Abkühlen lassen und dann in die Tarteform giessen. Jetzt für ca. 4Stunden in den Kühlschrank.


Mit weiteren Beeren, wie Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren & Johannisbeeren garnieren.
Weil es ja bei uns ein Dessert war haben wir noch eine Kugel Eis bzw. Sorbet dazu und mit Minze garniert...


Das war Yummy 😛

Dienstag, 2. Juli 2019

Lange Pause 🧁 und ein Muffinrezept

Oje.... so lange war hier nichts los!

Ja leider,....

In dem letzten Jahr war persönlich für mich viel los. Ich musste eine (und noch viele mehr) Entscheidung/en treffen. Und deshalb war die Zeit für den Blog viel zu knapp ... darum gab es keine Posts. Ein bisschen was konntet ihr von mir bei Instagram sehen... aber nicht viel....

Und jetzt werde ich wieder mehr posten....

Ich musste, und bin immer noch dabei, meine Ernährung umstellen, und jetzt kommen für Euch meine neuen Rezepte. Es ist schwierig eine glutenfreie [ alles was mit Weizen und Körnern] zu tun hat, Ernährung umzustellen. Ja und dann darf ich auch noch auf Kuhmilch verzichten.... Echt schwer...😔

Da passen manchmal vegane Rezepte... nicht immer glutenfrei, dann passen mal wieder glutenfreie Rezepte oder man findet eigene Rezepte...

So und hier ein schönes Muffinrezept :

Marmorkuchenmuffins


150 g Braunhirsemehl
50 g Buchweizenmehl
1/4 Teel Natron
190 g brauner Zucker
6 Eier
100 g Kokosöl
30 g normales Öl
2 Esslöffel Kakao
1 Esslöffel Wasser

Die Eier cremig aufschlagen, dabei langsam den Zucker einriegeln lassen.
Die Mehle mit dem Natron mischen. Im Wechsel mit dem Öl das Mehl langsam unterheben.

10-12 Mufffinförmchen mit der Hälfte des Teiges füllen.

Den Kakao und das Wasser unterheben und den restlichen Teig verteilen.

Den Backofen auf 160 C Umluft vorheizen. Die Muffins jetzt 20 min backen. Dann noch 5 Minuten ziehen lassen.. Frisch aus dem Ofen schmecken sie richtig gut....

Lasst es Euch schmecken.
Bianca 🧁





Freitag, 6. Juli 2018

Tortilla mit Pulled Chicken

Meine Tochter war diese Woche auf dem Deutsch-Amerikanischen Fest.
ist ja 4. JULI
NAtionalfeiertag in den USA!

Und da hat sie eine Leckerei gegessen, die sie gleich nochkochen wollte:
Tortilla oder Tacos gefüllt mit Pulled Chicken.


Gesagt - getan: für 5 Personen und ein bißchen Reste

1500 g Hühnchenbrüste
Gewürzmischnung MAGIC DUST
Gewürzmischung Rauchige Drecksau
1 Tasse Brühe
etwas Öl

Tortilla oder Tacoschalen

jeweils 1 Tasse, gewürfelt:
  • Avokado
  • Tomaten
  • Eisbergsalat 
  • Gurken
  • geriebener Cheddar



Sour Cream
Tacossoße

Das Hühnchen wird mit der gewünschten Menge Gewürz eingerieben. Dann wird in einem Slowcokker oder Topf etwas Öl gegeben.
Die Hühnchen rein und mit der Brühe angießen.

Jetzt für 4-6 Stunden slowcooken. Das heißt bei ca. 70-80 ° garen.

Wenn das Hühnchen fertig ist, das fleisch mit Gabeln zerupfen und mit etwas Tacosoße oder auch BBQ-Soße würzen. Wenn gewünscht noch Salzen und Pfeffern.

Dann baut ihr Euch mit den Gemüsigen Zutaten eueren Taco zusammen...



Das schmeckt so super... Streetfood für Zuhause!

Alles Liebe

Bianca


Dienstag, 19. Juni 2018

Food Double - Whisky in der Genussakademie

Ich habe Euch ja noch versprochen, von meinem Abend in der Genussakademie in Frankfurt zu berichten.

Zum Valentinstag habe ich von meinem Mann einen Genußkurs geschenkt bekommen.

Ganz gespannt bin ich dann mit dem Zug zum Veranstaltungsort. 

Wow. Eine tolle Location!


 

Vier Kochinseln waren mit den Zutaten der einzelnen Gänge vorbereitet. Chris Pepper begrüßte uns. Mit Schürzen ausgestattet, haben sich wir Teilnehmer uns in kleinen Gruppen an das fertigen der einzelnen Gänge gemacht. Die Rezepte waren schon an den Stationen verteilt. Mein Part war beim Suppengang.

Als so nach 1 1/2 Stunden so langsam alles vorbereitet war, ging es ans Essen und vor allem an den Whisky.


Das spannende war ja, wir haben die Aromen des Whiskys im Essen wiedergespiegelt.

Der erste Gang war schon echt nicht schlecht. Ein 12 Jähriger Highland Park gepaart mit Ravioli gefüllt mit Orange, Frischkäse und Thymian an Salat...


Dann kam schon der Knaller. Unsere Suppen mussten gleichzeitig in die Teller. Fenchel-Zitronensuppe mit Kartoffel-Makrelensuppe getoppt mit einem Aprikosen-Speck-Chutney.
Und dazu gab es einen Laphroiag Lore. Eine Sonderedtition. Mein Favorit.

Der Hauptgang war aber dann auch nicht zu verachten. Lammcaree unter der Parmesankruste mit Paprika und Sellerie... Der Bowmore passte wieder wie die Faust aufs Auge.

Und schon wurde es im Abschluß süßer. Mandel-Espresso-Creme an (britischem) Bananenpudding mit Sherry-Sahne. (diese war ein paar Mal neu gemacht worden, denn der Sherry muß ganz vorsichtig in die Sahne) mit einem Auchentoshan...

Chris Pepper hatte zu jedem Whisky eine Fülle an Informationen. Nicht nur die Aromen hat er uns erklärt. Auch viele weitere Infos zu den Whisky und deren Brennereien hat er super verpackt.

Die Genußakademie war ein toller Ort für diesen Abend und wir waren bestens Umsorgt. Viele verschiedene Getränke und auch ein Espresso zum Abschluß waren für uns bereitgestellt worden.

Und selbst das Abräumen wurde von der fleißigen Helferin übernommen....

Ein echter Wow-Abend. Und ich habe mir die Whisky schon bestellt, denn ich werde bestimmt das eine oder andere Gericht nochmal nachkochen... und auch im Restaurant werden wir bestimmt mal einkehren. Eine spannende Mischung aus Whisky und auf die Aromen abgestimmten Gerichten die dort angeboten werden, muß ich doch mal kennenlernen.

 Bianca 😜
 

Sonntag, 3. Juni 2018

Wochenrückblick 4.13

Die Zeit rast nur so dahin. 
Jetzt ist schon Juni und der Sommer ist schon in vollen Zügen hier angekommen...
Und ich bin kein Sonnenanbeter ...

Und viel war wieder los
Ein bisschen was seht ihr ja auch immer bei Instagram.

 Mein Workshop....

 Pullend Pork

Leckerer Eistee zur Abkühlung...

Auf in die neue Woche

Bianca

Mittwoch, 9. Mai 2018

Käse-Mandarinenkuchen zum Vatertag

Mein Mann hat vor einiger Zeit ein Käsekuchenrezept auf der REWE-Seite gefunden, und mich gefragt, wann wir den backen können... Und immer war irgendwie keine Zeit, oder irgendeine Zutat nicht Zuhause...
Und jetzt habe endlich Zeit und einen Anlass gefunden, wo der natürlich perfekt passt:

VATERTAG

So und falls Ihr noch die Zutaten braucht
hier:

100 g Butter
1 kg Magerquark
1 Zitrone
250 g Zucker
40 g Speisestärke
100 g Grieß (ich habe Weichweizengrieß genommen)
4 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillezucker 
(ich habe flüssige Vanille genommen und dafür 5 g Zucker mehr)
2 kleine Dosen Mandarinen
2 Teel. Backpulver

So, das wird ein Käsekuchen ohne Boden!


Den Ofen auf 150° C Umluft oder 175° C Ober/Unterhitze vorheizen

Die Butter Schmelzen und abkühlen lassen. Die Mandarinen abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abspülen. 
In eine Große Schüssel die Schale reiben und dann die Zitrone auspressen. Den Quark, Zucker, Grieß, Stärke, Vanille, Salz. Backpulver und die Eier geben. Gut mit den Rührstäben verquirlen. Dann 3/4 der Mandarinen unterheben und die Masse in eine Springform geben.
Ich habe ja eine Hebeform und die habe ich mit Backpapier ausgelegt.
Jetzt noch die restlichen Mandarinen darauf verteilen...
Und nun ab in den Ofen und ca. 1 1/4 Stunden backen...

Jetzt muss der Kuchen noch mindestens 7 Stunden abkühlen.... 
Mal sehen wie er dann ist... 


das Bild folgt noch :-))

 
Probiert es aus :
Alles Liebe 💗
Bianca

Donnerstag, 29. März 2018

Ofenfrische Bärlauchfaltenbrötchen zum Gründonnerstag

Heute am Gründonnerstag ist ja Tradition was mit grünen Kräutern zu essen.
Und heute zum Abendessen gibt es Bärlauch-Faltenbrötchen...

Gestern gab es im Supermarkt schon den ersten Bärlauch und da war die Idee für unser heutiges Abendessen perfekt...

Also nicht euer Abendessen , vielleicht ist das ja auch was für die anstehenden Feiertage... oder zum Grillen...

Dazu braucht ihr:

400 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 frische Hefe
1 Mokkalöffel Zucker
2 Mokkalöffel Salz
2,5 Esslöffel Öl, ich habe Olivenöl genommen 
210 ml lauwarmes Wasser

Alles gut mit dem Knethaken verkneten bis sich eine kompakter Teig ergibt.
ca. 1 Stunde gehen lassen

In der Zwischenzeit die Bärlauchbutter machen:
100 g frischen Bärlauch
2-3 Esslöffel Olivenöl 
1 Päckchen Butter /oder wer es vegan mag mit Magarine herstellen
1 guter Teelöffel Salz


Den Bärlauch abbrausen und in kleine Stücke schneiden. In der Küchenmaschine mit dem Öl und etwas Salz pürieren.
Dann die weiche Butter und dazu geben und mit dem restlichen Salz abschmecken.

Den Teig kneten und dann auf der Arbeitsfläche als ein Rechteck ausrollen.


Mit der Butter bestreichen , so drei - vier Löffel.

Aufrollen und dann in 12 Stücke schneiden.

In eine gefette Muffinform geben.



Wer mag noch mit Käse bestreuen und dann ab in den Ofen bei 180 ° C Umluft und ca. 25 min backen.

Jetzt noch warm genießen!!!


Frohe Osterfeiertage
 🐰Bianca🐇



Samstag, 10. Februar 2018

Wochenrückblick 3.49

Hallo...
Heute mal etwas Später, denn wir waren gestern auf einem Konzert.. Und ich habe mal frei...

Diese Woche war und ist noch einiges los. FASTNACHT in Mainz und Wiesbaden

Und hier ein kleiner Rückblick :-)

 Ein denkwürdiger Tag!!!

 Meine Große hat ihr Vorstellungsgespräch super gemeistert
und die Ausbildungsstelle ist perfekt :-)

 Lecker , der Wunsch meiner Mittleren war mal wiederratzt fatz gekocht...
Hühnchen in Erdnusssoße und Jasminreis...

 Ein paar Muffins aus dem New York-Kochbuch... 

Gestern Abend der Höhepunkt der Woche...
Die Kelly Familiy live und das Comeback ist super!!!


Schöne Feiertage heißt es bei uns in Mainz
und das wünsche ich Euch auch!

Bianca